Werken in de keuken bij een restaurant, hotel of cruiseschip, in het buitenland: wat is het, waarom doen, en wat zijn de beste landen voor een baan, stage of vrijwilligerswerk?

Wat is werken als chef of kok in het buitenland?

• Of je nu in een strandbar op Bali staat, in een berghut in Oostenrijk, op een cruiseschip in de Middellandse Zee of in een hip fusionrestaurant in Seoul, koken in het buitenland betekent meer dan alleen maaltijden bereiden. Het is een avontuur vol met nieuwe smaken, nieuwe connecties en nieuwe technieken.
• Wat je precies doet, hangt af van de plek:
  • Als chef-kok bestaat je werk uit menu’s samenstellen, inkopen doen, recepten ontwikkelen, teams aansturen, stressniveaus controleren (die van jezelf én de sous-chef(s)).
  • Als sous-chef of lijnkok doe je aan voorbereiden, snijden, bakken, braden, en zorgen dat alles op tijd klaarstaat zonder dat iemand er een pollepel tegenaan gooit.
  • Als vrijwilliger of stagiair help je vaak bij de mise-en-place (MEP), leer je lokale gerechten maken, nieuwe kooktechnieken ontdekken en af en toe de afwas doen, want ja, dat hoort er ook bij.
• Arbeidsvoorwaarden (salaris, vergoeding en kosten): Het salaris varieert enorm. In sommige landen verdien je een modaal lokaal loon (en veel waardering van hongerige gasten), in andere landen werk je met kost en inwoning en een kleine onkostenvergoeding. Vrijwilligers en stagiairs krijgen vaak onderdak en eten in ruil voor hulp in de keuken, en soms een stagevergoeding.
• Verblijf kan bestaan uit gedeelde kamers boven de keuken tot charmante hutjes op het strand.
• Werken als kok in een ander land, leert je niet alleen hoe anderen koken, maar vooral waarom. Je ontdekt hoe cultuur, klimaat en traditie hun weg vinden naar het bord.
• Daarnaast is het werk intens, sociaal, en vaak ook wel een beetje hilarisch. Niets brengt mensen sneller samen dan een dienst waarin alles misgaat, maar het eten toch fantastisch is.

Wat zijn de redenen om te gaan werken als chef of kok in het buitenland?

• Om je professionaliteit te ontwikkelen: In buitenlandse keukens gelden vaak andere regels, andere tempo’s en andere hiërarchieën. Je leert werken met strakke structuren of juist met totale chaos, beiden vormen een uitstekende leerschool voor discipline, flexibiliteit en respect voor andere werkculturen.
• Om je creativiteit te voeden: Je ontdekt nieuwe producten, kooktechnieken en smaken die je nergens anders makkelijk leert kennen. 
• Om te groeien in samenwerking: Keukens draaien op mensen en teamwork. Je leert omgaan met druk, taalbarrières, cultuurverschillen en sterke persoonlijkheden. Daarbij ontwikkel je tact, inlevingsvermogen en humor (dat laatste is vaak de redding).
• Om stress te leren hanteren: Tijdens een drukke dienst train je je veerkracht en leer je dat fouten erbij horen, zolang het eten maar goed smaakt.

Wat zijn vaardigheden en motivaties die je nodig hebt om te werken als chef of kok in het buitenland?

• Professioneel handelen en vakmanschap tonen: Je moet weten wat je doet, hygiëne serieus nemen en onder druk kwaliteit leveren. Want in de keuken wordt elk foutje letterlijk zichtbaar (en oneetbaar).
• Samenwerkingsvermogen: Je bent deel van een team dat op elkaar vertrouwt, van afwasser tot sous-chef. Zonder goede communicatie vliegt er al snel meer dan alleen eten door de lucht.
• Stressbestendigheid: Tijdens piekmomenten leer je dat paniek niet helpt, maar planning wel.
• Creatief zijn en oplossingsgericht denken: Als een ingrediënt op is of de oven het begeeft, moet je improviseren.
• Zelfvertrouwen tonen: Je moet durven staan voor je gerechten, maar ook kunnen leren van feedback zonder je pollepel te breken.
• Resultaatgerichtheid: Een service is pas geslaagd als elk bord de keuken verlaat zoals bedoeld; mooi, smakelijk, warm en op tijd.
• Lees meer over deze en andere vaardigheden en motivaties.

Wat zijn de beste landen en locaties om te gaan werken als chef/kok?

• Culinaire landen om klassieke kooktechnieken te leren, Michelinkeukens te zien en te ervaren en Europese gerechten te perfectioneren: Frankrijk, Italië, Spanje.
• Stages en leerervaringen om kookervaring uit te breiden in moderne, internationale keukens: Australië, Japan, Nieuw-Zeeland.
• Streetfood, improvisatie en smaakexplosies: Thailand, Vietnam, Mexico, Peru. 
• Farm-to-table en duurzame projecten: Costa Rica, Zuid-Afrika, Portugal, Bali.
• Resort- en hotelkeukens: Maldiven, Caribische eilanden, Verenigde Arabische Emiraten, Mauritius, Griekenland.
• Vrijwilligerswerk of community kitchens: Nepal, Ghana, Sri Lanka, Indonesië. Community Kitchens of zogenaamde buurt- of gemeenschapskeukens vind je wel in elk land, waarschijnlijk ook bij jou in de buurt!

Wat zijn de risico's van werken als chef of kok, en ben je daarvoor verzekerd in het buitenland?

• Wat zijn de risico's van werkzaamheden als chef of kok in het buitenland?
  • Het komt regelmatig voor dat er een onveilige werkomgeving is: infrastructuur, gezondheidsrisico’s, politieke instabiliteit, omgangsvormen.
  • Het komt regelmatig voor dat je weerstand laag is: lange dagen, hitte en tijdsdruk kunnen leiden tot burnoutachtige klachten. Zeker in toeristische seizoensbanen waar het tempo hoog ligt.
  • Het komt regelmatig voor dat er veel stress is: door verantwoordelijkheid, culturele en taalkundige problemen, drukke seizoenen, geen geldige werkvergunning.
  • Het komt regelmatig voor dat de fysieke belasting hoog is: door veel staan, tillen en lopen.
  • Het komt regelmatig voor dat er ongelukken gebeuren: brandwonden, snijwonden, rugklachten, gewrichtsklachten, valpartijen of met hete olie, stoom en ovens.
  • Het komt regelmatig voor dat iemand een besmettelijke of lokale infectie oploopt, door voedselhygiëne in tropische omstandigheden, waardoor je een tijd niet kan werken, of zelfs weer naar huis moet worden gevlogen.
  • Het komt regelmatig voor dat iemand schade toebrengt aan gasten: denk aan gemorste vetvlekken over kleding, of fysieke schade.
• Ben je verzekerd tijdens je werkzaamheden in de horeca in het buitenland?
  • Er kunnen meerdere redenen van toepassing zijn waarom je bij werkzaamheden in het buitenland een aparte verzekering nodig hebt.
  • Lokale werkgevers bieden doorgaans geen, of beperkte, aanvullende verzekeringen.
  • De kans op ongelukken is aanwezig, omdat je bijvoorbeeld werk doet waarmee je nog weinig ervaring hebt.
  • Tijdens werk, stage of vrijwilligerswerk in het buitenland waarbij je een vergoeding of salaris ontvangt, kan de dekking van je eigen zorgverzekering in Nederland komen te vervallen.
  • Zie de pagina's over: betaald werk, stage of vrijwilligerswerk in het buitenland verzekeren, of check ziektekosten in het buitenland verzekeren.